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cACarte Traiteur

AApéritifs
      (minimum 8 pièces par pers)

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à manger froid...

* Rillette de  saumon                                     le kg 24.90 €

* Amuse-bouche froid                                 la pièce  0.75 €       

* Mini brochette traditionnelle                    la pièce   2.00 €

* Mini brochette    prestige                         la pièce   2.60 €   

* Canapé crudité ou charcuterie                   la pièce   0.95 €

* Canapé saumon fumé ou foie gras              la pièce  1.30 €   

* Pain surprise 

     - charcuterie ou mélangé                      la pièce   29.50 €

     - saumon fumé                                   la pièce   36.00 €       

* Ananas cube                                       la pièce    40.00 €

Verrine cocktail                                       la pièce     2.60 €

  - Indienne : ananas, surimi, poivrons, basilic, curry.

  - Avocate : avocat, crevettes, tomates, citron, oeuf, endives.

  - Norvégienne : tartare de saumon.

  - Cocktail : pamplemousse, crevettes, St Jacques, sauce cocktail.

  - Végétarienne : concombre, maïs, tomate, asperges.

  - Fraïcheur : pommes, melon, porto, , jambon cru.

  - Exotique : cervettes, mandarine, raisin, sauce cocktail.

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à manger chaud...

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 * amuse bouche chaud                                  le kg    37.50 €

 * panaché exotique ( mini nems ...)               la pièce 1.90 €

 * crevettes en robe de pain

                     ou chemise de pomme de terre   la pièce  1.50 €

 * mini coquille  st jacques                             la pièce   2.50 €

 * mini brochette chaude traditionnelle           la pièce  2.20 €

 * mini brochette chaude prestige                   la pièce 2.80 €

 * chouquette au conté                                 la pièce  0.60 €

 * croustillant d 'escargots                           la pièce 1.50 €

* mignonette de caille                                 la pièce   2.00 €

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 * Mise en bouche                                     la pièce 3.60 €

  - noix de st jacques sur fondue de poireaux

  - pépites de ris de veau forestière

  - saumon aux petits lègumes et sa sauce ciboulette

  - fricassée d 'escargots à la provençale

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Salade à l 'assiette

* salade gourmande                                 par pers      14.50 €

  ( foie gras , saumon fumé , gésiers , magret , pommes , mesclun )

* salade bretonne                                    par pers       16.00 €

   ( bouquets , gambas , homard , bulots , mesclun )

 * salade scandinave                              par pers         10.50 €

 ( saumon fumé , bouquets , mesclun , terrine de st jacques)

 * Eventail d 'avocats                           par pers           9.00 €

 ( 1/2 avocat , pamplemousse , bouquets , ecrevisses , mesclun )

 * assiette prestige                                par pers            17.90 €

 ( saumon fumé , queues d 'crevisses , foie gras ,tartare de st jacques , mesclun )

 * assiette de la mer      selon cours      par pers      12.00  € à 15.00 €

  ( 3 bouquets , 5 bulots , 3 huitres , triangle de terrine st jacques)

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Verrine d 'entrées

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 * verrine tropicale                           par pers               9.90 €

  ( ananas , tomates , concombre , poivrons , chair de crabe et sa sauce cocktail )

 * verrine percheronne                     par pers                 7.50 €

 ( mesclun , pommes crues et cuites , brochettes  de boudin noir )

 * verrine provençale                       par pers                 8.00 €

  ( mesclun , tomates séchées , mozzarella , chiffonnade de jambon cru , poivrons , brochette d 'olives )

 *

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 Entrées froides

 * assortiment de charcuterie        par pers                 3.80 €

 * marquise de jambon cru          par pers                  4.90 €

 * papillon de charcuterie            par pers                   4.50 €

 * assortiment de crudités            par pers                  2.90 €

 * terrine de filet mignon au foie gras  par pers            4.50 €

 * préssé de canard au foie gras    par  pers                 5.90 €

 * foie gras de canard primé        le kg                      135.00 €

 * ananas cocktail                     la pièce                      5.00 €

 * pamplemousse cocktail           la pièce                      5.00 €

 * avocat cocktail                      la pièce                      4.80 €

* panier croustillant                   la pièce                      9.90€

  ( mesclun , foie gras , magret de canard , saumon fumé ) 

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poissons et crustacés froids

 * saumon fumé                          le kg                          65.00 €

 * marquise de saumon fumé  2 tr      par pers                  10.00 €

 * demi homard breton   ( selon cours )  

 * médaillon de saumon complet   par pers                       7.90 €

 ( macédoine , tomate , oeuf , poimtes d 'asperges )

 * saumon bellevue                     par pers                        9.90 €

 ( saumon reconstitué avec sa garniture , 2tr par pers )

 * colin à la parisienne  selon cours    par pers         entre 8 à 10 €

 * terrine scandinave ( saumon et crabe )   par pers           4.80 €

      avec garniture 4.60 € avec bouquet +1.50 €

 * terrine st jacques                                 par pers            5.20 €

    avec garniture 5.10 € , avec bouquet +1.50 €

 * oeuf  norvegien                                  par pers              4.50 €

 * duo saumon et crabe sur asperges       par pers               9.90 €

 * coquille de saumon                            la pièce                4.20 €

 * coquille de crabe ou de crevettes          la pièce               4.80 € 

 * panier fraîcheur                               par pers                9.00 €

   mesclun , pamplemousse , tomate , saumon fumé et 2 bouquets

            

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Entrées chaudes

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 * coquille st jacques                             la pièce               8.00 €

 * feuilleté de st jacques aux écrevisses    par pers              9.90 €

 * tatin tiède de st jacques                     par pers               9.90€

         sur fondue de poireaux

* mini cocotte de st jacques                  par pers                10.50€

 * tatin tiède de saumon                      par pers                8.50 € 

 * queues de gambas sautées à l 'indienne    par pers           9.500€

 ( 7 pièces par pers)

 * marmite bretonne                            par pers                11.50 €

 ( fond d 'artichaut , moules  , crevettes , coques , st jacques  )

 * cassolette océane                             par pers                 9.50 €

 ( rouget , st jacques , gambas , riz , sauce armoricaine ) 

* feuilleté de foie gras aux pommes      par pers                  12.50 €

 * escargots de bnourgogne                la douzainne            7.50 €

* tarte aux ris de veau et aux morilles     par pers            14.00 €

*gratine de st jacques , lotte et gambas    par pers            10.00 €

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poissons et crustacés chauds

 * lotte à l'armoricaine                                      par pers             14.90 €

 * filet de sole farcie                                          par pers               10.50 €

 * paupiette de saumon aux petits légumes         par pers                9.50 €

 * filet de st pierre                                           par pers                 15.50€

 * duo  de st pierre et gambas                          par pers                  11.50 €

 * noix de st jacques braisées en persillade        par pers                   1450 €

 * homard thermidor            selon cours 

 * filet de sabre                                             par pers                    10.50 €

 * filet de flétan                                             par pers                    11.50 €

 * dos de cabillaud à la provençale                 par pers                    10.00 €

plats             plats chauds

( les légumes sont inclus dans le prix )

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* mignon de porc  provençale                        par pers            9.90 €

  * jambon en crôute  ( legumes non inclus )    par pers          9.90 € 

 * tournedos de boeuf rossini                   par pers               16.50 €

 * souris d 'agneau à la provençale          par pers                 13.50 €

 * mignon de veau aux morilles             par pers                 15.50 €

 * carré de   porc aux pommes              par pers                   9.90 € 

 * ris de veau                                     par pers                   16.50 €

 * magret de canard                            par pers                     13.50 €

 * filet de canette aux poires                 par pers                   13.50 €

 * confit de canard forestier                  par pers                    10.90 €

          ou à l 'orange                         

 * poularde aux écrevisses                   par pers                      11.90 €

 * supreme de volaille aux écrevisses     par pers                     11.90 €     

            ou perigourdin                      par pers                       12.90 €

 * rôti de pintade aux pommes            par pers                      11.50 €

 * caille au foie gras                           par pers                       13.50 €

 * poëlée de filet de caille ( 5 pièces )   par pers                        12.50 €

 * cuisse de pintade farcie forestiere     par pers                        11.50 €

          au foie gras                           par pers                         13.50 €

 * joues de porc confites                     par pers                       9.90 €

  emincé de volaille au curry

                       et riz cantonnais       par pers                        9.90 €

 porc shangaï                                  par pers                        9.50 €

 

         

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viandes froides pour buffet

 rôti de porc ( 1 tr)                            par pers                    2.20 €

rôti de boeuf ( 1 tr )                          par pers                     2.80 €

poulet cuit (1 morceau)                     par pers                      2.60 €

ou 2 viandes aux choix ( 1 de chaque par pers)                     4.50 €

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autres viandes gigots ,veau ...) entre 3.00 E et 3.50 €

              

plats d 'ambiance

( minimum 6 pers )

 * paëlla                                            par pers                     9.90 €

      ( cuisse de poulet , gambas , calamars , moules , chorizos )

 * couscous                                       par pers                      9.90 €

      ( cuisse de poulet , merguez , gigot d 'agneau )

 * tajine de volaille à la marocaine      par pers                      9.90 €

 * coq au vin                                    par pers                      9.90 €

 * tartiflette                                     par pers                       7.50 €

      ( poitrine de porc , saucisse , canard , saucisson )

 * choucroute garnie                       par pers                         8.50 €

 ( choux , francfort , saucisson , poitrine , saucisse fumée , pomme de terre )

    *cassoulet                                 par pers                        9.90 €

  ( haricots , poitrine , saucisse , manchon de canard , saucisson )

 * marmite sarthoise                       par pers                        9.90 €

 ( chou vert , dinde , porc , lapin , champignons )

 * marmite du pêcheur                   par pers                        17.50 €

  ( chou vert , crevettes , st jacques , homard , st pierre , gambas et moules )

 * choucroute de la mer                 par pers                        13.50 €

  ( choux , saumon , colin , gambas et st jacques )

 * couscous de la mer                   par pers                          13.50 €

  ( saumon , lotte et brochettes de crevettes )

 * bouillabaisse                          par pers                            11.9à €

 ( saumon , rouget , lotte et gambas )

LLégumes

2.50 € par pers : 

 jardinière de légumes , poëlée d 'haricots vert , ratatouille ,

pommes dauphines , pommes duchesse , écrasé de pomme de terre  ,

galette de pomme de terre ,gratin dauphinois , courgettes  , choux fleurs ou provençale.

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3.00 € par pers :

garniture forestiere ou automnale 

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0.90 € pièce : pommes aux airelles , tomate provençale .

1.20 € pièce : fagot d'haricots vert

2.00€ pièce : galette de pomme de terre  , mousseline de lègimes , soufflé de courgettes .

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Sauce Sauce Viandes

1 L =10 à 12 pers ( prix au litre )

11.50 € : tomate , orange , cassis , framboise , poivre vert.

12.50 € : porto , madère , cidre

14.00 € : forestiere , poivrade

15.00 € : grand veneur

18.50 € : périgueux

sauce poissons

14.90 €  : crevettes , oseille , basilic , ciboulette  , armoricaine , bearnaise , beurre blanc , escargotine

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15.50 € : Vouvray

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