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cACarte Traiteur

AApéritifs
      (minimum 8 pièces par pers)

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à manger froid...

* Rillette de  saumon                                     le kg  35.00 €

* Amuse-bouche froid                                 la pièce  0.75 €       

* Mini brochette traditionnelle                    la pièce   2.00 €

 ( selon saison : tomates / mozzarella , melon / jambon cru)

* Mini brochette    prestige                         la pièce   2.50 €   

( selon saison : crevettes  /, agrumes ,  foie gras /pain d'épices )

* Canapé crudité ou charcuterie                   la pièce   0.95 €

* Canapé saumon fumé ou foie gras              la pièce  1.30 €   

* Pain surprise 

     - charcuterie ou mélangé                      la pièce   30.00 €

     - saumon fumé                                   la pièce   39.00 €       

* Ananas cube  ( environ 10 pers )         la pièce    40.00 €

Verrine cocktail                                       la pièce     2.60 €

  - Indienne : ananas, surimi, poivrons, basilic, curry.

  - Avocate : avocat, crevettes, tomates, citron, œuf, endives.

  - Norvégienne : tartare de saumon.

  - Cocktail : pamplemousse, crevettes, St Jacques, sauce cocktail.

  - Végétarienne : concombre, maïs, tomate, asperges.

  - Fraîcheur : pommes, melon, porto, , jambon cru.

  - Exotique : crevettes, mandarine, raisin, sauce cocktail.

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à manger chaud...

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 * amuse bouche chaud                                  le kg    39.90 €

 * panaché exotique : mini nems  porc ou poulet   la pièce 2.00 €

mini nems crevette 2.10 € , accras de morue 0.80 € ,

beignet de crevettes 1,70 €

 

 * mini coquille  st jacques                             la pièce   2.60 €

 * mini brochette chaude traditionnelle           la pièce  2.20 €

( volaille au curry , bœuf provençale )

 * mini brochette chaude prestige                   la pièce 2.80 €

( crevettes aux épices , st jacques pesto )

 * chouquette au conté                                 la pièce  0.60 €

 * croustillant d 'escargots                           la pièce 1.50 €

* mignonette de caille                                 la pièce   2.00 €

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 * Mise en bouche                                     la pièce 3.60 €

  - noix de st jacques sur fondue de poireaux

  - pépites de ris de veau forestière

  - saumon aux petits lègumes et sa sauce ciboulette

  - fricassée d 'escargots à la provençale

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Salade à l 'assiette

* Salade gourmande                                 par pers      14.90 €

  ( foie gras, saumon fumé, gésiers, magret, pommes  mesclun)

* Salade bretonne                                    par pers       16.90 €

   ( bouquets, gambas, homard, bulots, mesclun)

 * Salade scandinave                              par pers         11.50 €

 ( saumon fumé, bouquets, mesclun, terrine de saint jacques)

 * Eventail d 'avocats                           par pers           9.90 €

 ( 1/2 avocat, pamplemousse, bouquets, écrevisses, mesclun)

 * Assiette prestige                                par pers            18.50 €

 ( saumon fumé, queues d 'écrevisses, foie gras, tartare de st jacques, mesclun )

 * Assiette de la mer                              par pers     15.00 €

  ( 3 bouquets, 5 bulots, 3 huitres, triangle de terrine st jacques)

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Verrine d 'entrées

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 * Verrine tropicale                           par pers               9.90 €

  (ananas, tomates, concombre, poivrons, chair de crabe et sa sauce cocktail)

 * Verrine percheronne                     par pers                 7.90 €

 (mesclun, pommes crues et cuites, brochettes de boudin noir)

 * Verrine provençale                       par pers                 8.90 €

  (mesclun, tomates séchées, mozzarella, chiffonnade de jambon cru, poivrons,         brochette d 'olives )

 

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 Entrées froides

* Assortiment de charcuterie       par pers   3.80 €

 ( plats , planches , papillon selon nombre de personnes)

  A PARTAGER : minimum 8 pers 

     Charcuterie sur piques   2.50 € par pers

     charcuterie / fromages      4.00 € par pers

   charcuterie / fromages , crudités - fromage frais

                                                                                      5.00 € par pers

* Marquise de jambon cru      2 tr     par pers             4.90 €

 * Assortiment de crudités            par pers                  2.90 €   

aux choix  :

 - fermière : chou blanc , emmental , jambon 

- senonchoise : cèleri branche , jambon , emmental , jambon , mais

- thon : pomme de terre , tomates , œufs , thon , échalotes

- salade pomme de terre vinaigrette : pomme de terre , œufs , échalotes

- taboulé

- carottes râpées

- céleri rémoulade

- salade de riz ou fettuccine : pâtes ou riz  , tomates, , mais , concombre, poivrons , oignons , surimi

- Marianne : tomates , mais , concombre , cœur de palmier , fond d'artichaut , poivrons , oignons

              

 * Terrine de filet mignon au foie gras  par pers            4.90 €

 * Terrine de volaille  au fromage frais     par pers        4.90 €

 * Pressé de canard au foie gras    par  pers                 5.90 €

 * Foie gras de canard primé        le kg                      141.50 €

 * Ananas cocktail                     la pièce                      4.90 €

 * Pamplemousse cocktail           la pièce                      4.70 €

 * Avocat cocktail                      la pièce                      4.70 €

* Panier croustillant                   la pièce                      9.90€

  (mesclun, foie gras, magret de canard, saumon fumé) 

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Poissons et crustacés froids

 * Saumon fumé                                       le kg              67.90 €

 * Marquise de saumon fumé  2 tr             par pers          11.00 €

 * Demi homard breton   (selon cours)  

 * Médaillon de saumon complet               par pers            7.90 €

 (macédoine, tomate, oeuf, poimtes d 'asperges)

 * Saumon Bellevue                               par pers           10.90 €

 (saumon reconstitué avec sa garniture, 2tr par pers)

 * Colin à la parisienne  selon cours           par pers  entre 8.50 €

 * Terrine scandinave ( saumon  )         par pers            4.80 €

      avec garniture +0.80 € avec bouquet +1.50 €

 * Terrine st jacques                                par pers            5.50 €

    avec garniture +0.80 E  , avec bouquet +1.50 €

 * Oeuf  norvégien                                  par pers             4.70 €

 * Duo saumon et  crevettes  sur asperges       par pers       9.90 €

 * Coquille de saumon                           la pièce                4.50 €

 * Coquille de crevettes                           la pièce              5.90 € 

 * Panier fraîcheur                                par pers              9.90 €

   mesclun , pamplemousse , tomate , saumon fumé et 2 bouquets

Melon ccoktail ( selon saison )               par pers             4.20 €

            

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Entrées chaudes

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 * coquille st jacques                             la pièce               8.00 €

 * feuilleté de st jacques aux écrevisses    par pers              9.90 €

 * tatin tiède de st jacques                     par pers               9.90€

         sur fondue de poireaux

* mini cocotte de st jacques                  par pers                10.50€

 * queues de gambas sautées à l 'indienne    par pers           9.90 €

 ( 7 pièces par pers)

 * marmite bretonne                            par pers                12.50 €

 ( fond d 'artichaut , moules  , crevettes , coques , st jacques  )

 * cassolette océane                             par pers                 9.90 €

 ( rouget , st jacques , gambas , riz , sauce armoricaine ) 

* feuilleté de foie gras aux pommes      par pers                  12.50 €

 * escargots de bnourgogne         les 6  : 4.00 €  les 12 : 8.00 €

* tarte aux ris de veau et aux morilles     par pers            14.50 €

*gratine de st jacques , lotte et gambas    par pers            10.50 €

* bouchée à la reine                               la pièce                4.30 €

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poissons et crustacés chauds

 * lotte à l'armoricaine                                      par pers             14.90 €

 * filet de sole farcie                                          par pers               11.50 €

 * paupiette de saumon aux petits légumes         par pers                9.90 €

 * duo  de st pierre et gambas                          par pers                  12.90 €

 * noix de st jacques braisées en persillade        par pers                   15.90 €

 * homard thermidor            selon cours 

 * filet de  sabre                                            par pers                    11.90 €

 * dos de cabillaud à la provençale                 par pers                    10.50 €

plats             plats chauds

( les légumes sont inclus dans le prix )

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* mignon de porc  provençale  ou forestier        par pers            9.90 €

  * jambon en crôute  avec gartin dauphinois     par pers          11.90 € 

 * tournedos de boeuf rossini                   par pers               16.50 €

 * souris d 'agneau à la provençale          par pers                 15.90 €

 * mignon de veau aux morilles             par pers                 16.50 €

 * carré de   porc aux pommes   ou aux pruneaux       

                                                          par pers                   9.90 € 

 * ris de veau                                     par pers                   16.90 €

 * magret de canard                            par pers                     13.90 €

 * filet de canette aux poires                 par pers                   13.90 €

 * confit de canard forestier                  par pers                    11.90 €

          ou à l 'orange                         

 * poularde aux écrevisses                   par pers                      11.90 €

 * supreme de volaille aux écrevisses     par pers                     11.90 €     

            ou perigourdin                      par pers                       12.90 €

 * rôti de pintade aux pommes            par pers                      11.90 €

 * caille au foie gras                           par pers                       13.90 €

 * poëlée de filet de caille ( 5 pièces )   par pers                        12.50 €

 * cuisse de pintade farcie forestiere     par pers                        11.90 €

          au foie gras                           par pers                         13.90 €

 * joues de porc confites                     par pers                       9.90 €

  emincé de volaille au curry

                       et riz cantonnais       par pers                        9.90 €

 

         

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viandes froides pour buffet

 rôti de porc ( 1 tr)                            par pers                    2.20 €

rôti de boeuf ( 1 tr )                          par pers                     2.60 €

poulet cuit (1 morceau)                     par pers                      2.60 €

roti de veau ou gigaot d'agneau ( 1 tr ) par pers                   2.80 €

ou 2 viandes aux choix ( 1 de chaque par pers)                     4.50 €

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plats d 'ambiance

( minimum 6 pers )

 * paëlla                                            par pers                    10.90 €

      ( cuisse de poulet , gambas , calamars , moules , chorizos )

 * couscous                                       par pers                     10.90 €

      ( cuisse de poulet , merguez , gigot d 'agneau )

 * tajine de volaille à la marocaine      par pers                      9.90 €

 * bourguignon ou blanquette de veau  par pers                    9.90 €

 * coq au vin  ( selon saison )             par pers                    10.90 €

 * tartiflette                                     par pers                       8.90 €

 * choucroute garnie                       par pers                         8.90 €

 ( choux , francfort , saucisson , poitrine , saucisse fumée , pomme de terre )

    *cassoulet                                 par pers                        10.90 €

  ( haricots , poitrine , saucisse , manchon de canard , saucisson )

  * marmite du pêcheur                   par pers                        17.90 €

  ( chou vert , crevettes , st jacques , homard , st pierre , gambas et moules )

 * choucroute de la mer                 par pers                        14.90 €

  ( choux , saumon , colin , gambas et st jacques )

 * couscous de la mer                   par pers                          14.90 €

  ( saumon , lotte et brochettes de crevettes )

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LLégumes

2.50 € par pers : 

 jardinière de légumes , poëlée d 'haricots vert , ratatouille ,

pommes dauphines , pommes duchesse , écrasé de pomme de terre  ,

galette de pomme de terre ,gratin dauphinois , courgettes  , choux fleurs ou provençale.

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3.00 € par pers :

garniture forestiere ou automnale 

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0.90 € pièce : pommes aux airelles , tomate provençale .

1.20 € pièce : fagot d'haricots vert

2.00€ pièce : galette de pomme de terre  , mousseline de lègimes , soufflé de courgettes .

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Sauce Sauce Viandes

1 L =10 à 12 pers ( prix au litre )

11.50 € : tomate , orange , cassis , framboise , poivre vert.

12.50 € : porto , madère , cidre

14.00 € : forestiere , poivrade

15.00 € : grand veneur

18.50 € : périgueux

sauce poissons

14.90 €  : crevettes , oseille , basilic , ciboulette  , armoricaine , bearnaise , beurre blanc , escargotine

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15.50 € : Vouvray

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